Словения

Географическое положение

Положение Словении на месте, где встречаются альпийская, средиземноморская и паннонская культуры, привело к формированию в этой стране богатой и оригинальной кухни. Соседствуя с такими странами как Италия, Австрия, Венгрия и Хорватия, Словения занимает территорию в 20 273 км², причем почти половина ее покрыта лесами. Согласно переписи населения от 2006 года, в Словении живет 2 010 347 жителей. На такой небольшой территории отмечается невероятное разнообразие и рельефа, и состава почвы, и температуры, и влажности, и ветров, и других природных явлений и ресурсов.
Подлинность и натуральность - вот отличительные черты традиционной словенской кухни: жганци, палента, потице, краньские колбаски, лепешки, крашки пршут, жликрофи...

Географическое положение и социально-историческое развитие обусловили и специфические формы культуры и уклада жизни в небольшой по территории Республики Словении. Все это повлияло и на ее гастрономию – старинные рецепты, новые веяния, домашние сельскохозяйственные продукты, незначительная доля промышленно переработанной сельхозпродукции..

Влияние истории

Предки нынешних словенцев поселились на территории современной Словении еще в 6 веке, и с той поры пережили здесь целый ряд бурных исторических событий. Главное влияние здесь исходило от Римской империи, Венецианской республики, Австро-Венгерской империи и бывшей Югославии. Независимость Словения получила только в 1991 году.

Самое важное событие периода новейшей истории - это вхождение в Европейский Союз, отразившееся и на кулинарии страны, которая становится все более открытой, принимает чужие влияния, но вместе с тем, благодаря сильной традиции и высокому уровню национального самосознания, становится всё более популярной как в странах-членах Евросоюза, так и за его пределами.

Характеристики кухни

Говорить об единообразной словенской кухне трудно, потому что при всей ее простоте она испытывает воздействие географического разнообразия страны, ее природных ресурсов и непохожих друг на друга соседей (Италия, Австрия, Венгрия и Хорватия). Так что в альпийской части Словении едят совсем не то, что на ее побережье, в приморской части. "Лучшие блюда" словенской кухни - это и рафинированные средиземноморские кушанья, и всевозможная рыба, и традиционные копченые мясные продукты, и исключительно полезная для здоровья гречневая каша, и жганци, и палента, и потица, и штруклы, и знаменитые прекмурские гибаницы. Велика слава крашкого пршута, который считается вершиной словенского кулинарного искусства. Slow food движение в Словении совершило настоящий прорыв в 1995году, и именно в этой стране оно постоянно находит источник новых ресурсов.

Словенские рестораны - это не только отечественные "gostilne" но и места, где можно насладиться широким выбором многих национальных кухонь мира. Интересно, что ввиду продолжительного пребывания на работе, высокого темпа жизни и доступности цен в ресторанах и кафе, все большее число словенцев питается вне дома. Нас, правда, интересует типичная словенская кулинария, поэтому, чтобы получить информацию о ней, заглянем в традиционные кухни небольших городов, в сельскую местность, ведь там все еще можно найти семьи, где готовят так "как это делали наши старики".

Традиционная кухня

Подлинность и натуральность - вот отличительные черты традиционной словенской кухни. Жганци, палента, потице, краньские колбаски, лепешки, крашки пршут, жликрофи, квашенная капуста, свекла, гречка и грибы – всё это блюда, которые не требуют объяснений. Или требуют?

Традиционные фирменные блюда:

• Палента в Приморье и Красе некогда заменяла хлеб. В Любляне во время Второй мировой войны ели куски паленты, намазывая их конфитюром. Кроме обычной желтой паленты, распространена и любима палента из гречки и белой кукурузы, а вкуснее всего она будет, если добавить к ней простоквашу, фрукты, творог, или посыпать ее корицей.
• Домашние жганцы готовят, размешивая муку в горячей соленой воде, а их рецепт, который ни для кого уже не является тайной, не меняется столетиями.
• Знаменитые жликрофи из Идрии - это тесто, начиненное картофелем с добавлением мяса и яиц. В Корошкой гречишные жликрофи начиняют фруктами.
• Типично словенские овощи - это квашенная капуста и репа (например, вареная репа с пшенной кашей).
• Мясные продукты: кровяная колбаса, печенице, колбаски, шпик, шкварки, окорок и великолепный крашки пршут.
• Птица: гуси, утки, индейка, петухи и куры, которые всегда были традиционным блюдом " на день святого Мартина ".
• Рыба и морепродукты: треска, форель, угорь, каракатица, кальмары, омары...
• Бобовые: фасоль, горошек, бобы, чечевица, горох-нут...
• Блюда из картофеля, например, половинки картофеля со сливочным маслом, сметаной или салатом.
• Каши: пшенная, ячневая (ričet –ячневая каша с копченым мясом) и гречневая.
• Jota (фасоль, квашенная капуста, картофель).
• Супы в словенской кухне считаются обязательным и важным пунктом. Великолепен грибной суп, который подают в выскобленной изнутри буханке хлеба, суп из белых грибов, классические мясные, куриные и картофельные супы...
• Традиционные специи словенской кухни - это майоран, душица, мята, шалфей, тимьян, лавровый лист, а из "привозных" особенно часто используются корица и перец.
• Сладости: медовые пряники, а также известные и в наших краях кремшниты с озера Блед, грмады, штруклы (дрожжевое или тянутое тесто) и потицы с грецкими или лесными орехами, с рогачем, маком, творогом, изюмом и другими сухофруктами. Среди гибаниц особенно славится прекмурская (с творогом, маком, грецкими орехами, яблоками, изюмом и другими начинками), которая представляет собой не только неиссякаемый источник наслаждения, но и настоящую калорийную бомбу.
• Наиболее характерные и известные вина это: Мальвазия и Теран из приморских районов, Цвичек, Метлишка Чрнина (из Бела Крайны), Рейнский рислинг и Траминец, Модра Франкиня, Совиньон, Радгонска Пенина...

Современная словенская кухня

Современная словенская кухня, несмотря на самые разные и многочисленные влияния прославленных кухонь европейских стран, сохранила свое лицо, кроме того, благодаря этим влияниям, она расширяла свой кругозор.

Словенские рестораны - это не только отечественные "gostilne" но и места, где можно насладиться широким выбором многих национальных кухонь мира.

Многочисленные сорта хлеба ("с отрубями", цельнозерновой, полубелый, из черной пшеничной муки, ржаной, кукурузный, из молотого рогача, картофельный, с семечками подсолнечника, безглютеновый, фруктовый...), средиземноморские блюда, рыба, грибы, лесные ягоды, штруклы, потицы, гибаницы, ньоки, лапша и макароны, отбивные, гуляш, а также и карпаччо, улитки, различные блюда из конского мяса, лягушки, дичь... все это стало составной частью современной словенской кухни.

Специфика Словении и в том, что здесь появляется все больше и больше экологических хозяйств и продуктов "integrirane pridelave", то есть продуктов, в производстве которых используется уравновешенный подход к агротехническим мерам в соответствии с требованиями защиты окружающей среды..

Любляна
Любляна - это весь мир гастрономии в малом. Здесь есть и знаменитые рестораны, и маленькие таверны, в которых можно попробовать бурек, кебаб, чевапчичи, плескавицу, пиццу, есть турецкие, сербские, босанские, далматинские, истарские, испанские, японские, мексиканские, китайские, аргентинские, африканские ресторанчики и прославленные кондитерские (Kavarna и кондитерские Zvezda, Rustika...), в Любляне каждый найдет себе еду по вкусу.

Travel tips (must do)

• Съесть что-нибудь горячее, вареное и местное в типичной словенской "gostilni".
• Попробовать что-нибудь экзотическое в одном из многочисленных интернациональных ресторанов.
• Пропустив рюмку-другую взять такси, которое по карману практически каждому.
• Узнать, что такое "веселый декабрь" и полюбоваться тем, как романтически-празднично выглядит Любляна.
• Посетить люблянский экологический рынок и, конечно же, что-нибудь там купить.
• Потолкаться на воскресном антикварном рынке Bolšji sejem - sajam starina (Cankarjevo nabrežje) и на субботних детских мастерских под открытым небом в центре города.
• Подняться на гору к Люблянскому замку (вскоре и на фуникулере, уже объявлено, что цена билета туда и обратно составит 2 €).
• Посетить LIFFe и другие, музыкальные и культурные события.
• Совершить восхождение на Триглав.
• На озере Блед съесть кремшниту, совершить прогулку вокруг еще более красивого озера Бохинь
• Провести ночь в любданской Целице (Celici) – суперсовременном хостеле, который Lonely planet в 2006 году назвал "самым hippest" хостелом в мире.