Греция

Наслаждение едой вместе с членами семьи и друзьями - это часть греческой жизненной философии и неотъемлемая часть жизни общества.

Географическое положение

Самый известный в мире салат - это именно греческий - божественная смесь из сыра Фета, помидоров, маслин и лука.

Греция (131 957 км^²) находится в южной части Балканского полуострова. Столица - Афины. Греции принадлежит и несколько групп островов в Эгейском (Киклады, Спорады) и Ионичеком море (Ионические острова). В восточной части страны (Эгейская Греция) тянутся горные массивы Олимп и Осса, а также отроги Родопов. В западной части расположены горные цепи Хелениды, которые через острова Крит и Родос пролегают затем и по Малой Азии.

Климат и растительность сугубо средиземноморские, что в сочетании с изрезанными берегами способствует все большему развитию туризма. Возделываются такие культуры как пшеница, ячмень, рожь, овес, кукуруза, рис, табак, хлопок, сахарная свекла, арахис, подсолнечник, маслины, виноград, цитрусовые, овощи и фрукты. Население занимается также и животноводством, пчеловодством, выращиванием тутового шелкопряда, рыбной ловлей и разведением виноградной улитки.

Главный порт - Пирей, другие важные порты - Патраи, Корфу, Салоники. Главный аэропорт Хелленикон находится в Афинах.

Влияние истории

Греки (дораны, ионяне, эоляне) колонизировали западную часть Малой Азии (1000 - 800 до н.э.), и в этот период развивались города-государства, так называемые полисы. Ведущими стали Спарта и Афины.

Завоевания Александра Великого способствовали распространению влияния греческой культуры (эллинизма). После Александра Греция становится римской провинцией. В результате разделения Римской империи она оказывается в сфере влияния Византии, а с 1460 по 1821 гг. попадает под власть Турции. В 1829 году была признана независимость Греции.

Как и большинство национальных кухонь, греческая испытала на себе влияние восточных и западных соседей, однако, вместе с тем она щедро одарила своим богатством другие кухни мира.

Характерные особенности кухни

Узнаваемые черты греческой кухни - это свежие продукты, охотное использование ароматичных трав и специй, оливковое масло (присутствующее в большинстве блюд) и простота приготовления.

По традиции приготовленные блюда ставят в центре стола, а гости сами выбирают, что себе положить, руководствуясь собственным вкусом.

Благодаря мягкому климату, овощи и фрукты выращивают естественным путем в открытом грунте, что очень хорошо влияет на их качество и вкус. Травы и специи, которые собирают в сельской местности и в горах (орегано, чабрец, мята, розмарин...) славятся своим сильным ароматом и целебными свойствами.

Особенную известность получили греческие сыры, в частности, Фета - великолепный овечий сыр, который благодаря греческим салатам знают практически все.

Овцы и козы свободно пасутся на лугах с ароматными сочными травами, поэтому их мясо также имеет особый вкус, это же можно сказать и об обитающих в чистой воде морепродуктах.

Закуски - meze

• Dolmadakia - блюдо из риса и виноградного листа, винограда, мяты, лука и петрушки, подается горячим или холодным;
• Tiropita - соленая пита с сыром;
• Spanakopita - пита со шпинатом и сыром;
• Gigantes (Fasolia) - белая фасоль, запеченная  в соусе из помидоров;
• Saghanaki - сыр mozzarella жареный в кипящем растительном масле; очень вкусное, но калорийное блюдо; едят его горячим, сбрызнув лимонным соком;
• Taramosalata - копченая треска с вареным картофелем, луком и лимоном.

А если хотите попробовать всего понемногу, закажите pikiliju!

Основные блюда

• Moussaka - самое известное греческое блюдо; состоит из молодой баранины, баклажанов и картофеля, приправленных оливковым маслом, луком, помидорами, сухим белым вином и тертым сыром kefalotiri;
• Souvlaki - нарезанное кубиками мясо (чаще всего это молодая баранина), зажаренное на гриле; едят его с соусом tzatziki, а подают в круглом хлебце со свежими помидорами и луком или в виде шашлыка;
• Pastisio - разновидность макарон; готовят с мясным фаршем и соусом бешамель;
• Melitsanes - жареные кабачки или баклажаны;
• Frikase - блюдо из баранины с сельдереем и ароматными травами;
• Keftedes - соленые мясные фрикадельки с панировочными сухарями и луком, их жарят в растительном масле;
• Calamari - кальмары, жареные в масле или на гриле, подают их с разными соусами; очень вкусны и фаршированные соленым белым сыром halloumi, панировочными сухарями, розмарином, петрушкой, луком и кедровыми орешками (а то и просто помидорами);
• Loukanika - небольшие колбаски, жареные на гриле, подаются с лимоном;
• Bourekakia - маленькие мясные питы - традиционное блюдо с острова Крит.

Разумеется, самый известный салат - это именно греческий - божественная смесь из сыра Фета, помидоров, маслин и лука, обильно заправленная оливковым маслом, а также салат lahano из мелко нарезанной капусты, заправленной растительным маслом и лимонным соком.

Рецепты греческих десертов возникли под сильным влиянием Востока. Десерты очень сладкие, пропитанные мёдом, специями, с семенами средиземноморской сосны и анисом.

Особое лакомство это baklava (сочные, пропитанные сахарным сиропом тончайшие коржи из теста с орехами и специями) и  loukoumades (жареная сладость из муки, дрожжей и соли, залитая мёдом или сладким сиропом).

Дионис, разумеется, был греком, да и что это была бы за страна, если бы она не воспользовалась благодатным климатом и плодородной землей и не создала прекрасные вина. К tzatziki обычно подают белое вино robola из Кефалонии, а с taramsalatu хорошо пьется сухое мускатное вино.

Наслаждение едой вместе с членами семьи и друзьями - это часть греческой жизненной философии и неотъемлемая часть жизни общества. Атмосфера в типично греческих ресторанах и тавернах очень непринужденная, неформальная и приятная. Кулинарное мастерство в большой цене, даже если речь идет о любителях.

По традиции приготовленные блюда ставят в центре стола, а гости сами выбирают, что себе положить, руководствуясь собственным вкусом.

Многочисленные события повседневной жизни связаны с определенными видами пищи: koufeta (засахаренный миндаль) раздают при обрядах крещения и венчания, a koliva (разваренные зерна пшеницы) - на похоронах. Любое крупное торжество или праздник имеют свои традиционные блюда, а рецепты меняются в течение года в зависимости от сезона и доступных продуктов.

Travel tips

• Уважайте старших! В Греции очень ярко выражены знаки внимания  по отношению к старшим по возрасту.
• Если ваши деловые партнеры угощают вас едой или напитками, не отказывайтесь, это сочтут крайне неприличным.
• Советы по шопингу: имеет смысл покупать изделия ручной работы, вино, ковры, продукцию гончарных промыслов, кружево, золотые и серебряные украшения. Районы вокруг афинских площадей Syntagma и Kolonaki - это популярные места для покупки продуктов питания и высококачественных товаров. Самые низкие цены на острове Родос. И не стесняйтесь торговаться!
• Если вы хотите выучить несколько выражений на греческом языке, звучат они примерно так:
  • Пока - Yasas ili Yasu (neformalno)
  • Доброе утро - Kalimera
  • Добрый день - Herete
  • Пожалуйста - Parakalo
  • Спасибо - Efharisto
  • Да - Ne (!)
  • Нет - Ohi
  • Извините - Sighnomi
  • Как дела? - Ti kanete ili Ti kanis (neformalno)
  • Где находится...? - Pou ine...
  • Сколько? - Poso kani?