Венгрия

Географическое положение

Блюда брызжут выразительным вкусом и яркими красками, но все больше внимания теперь обращают на то, чтобы в организм не попадало слишком много жиров.

Венгрия находится в центральной Европе, в среднем течении Дуная. Страна занимает часть Паннонской низменности. Рельеф характерен для низменности, слегка холмист, а климат умеренно-континентальный. Столица страны - Будапешт, другие крупные города это Мишкольц, Дебрецен, Печ и Сегед. Через Венгрию протекают реки Дунай, Тиса и Раба, есть два крупных озера, это Балатон и Ферто, часть которого расположена в Австрии (Neusiedler See).

В Венгрии выращивают зерновые, овощи, фрукты, технические культуры и виноград, хорошо развиты животноводство, пчеловодство, рыболовство.

Влияние истории

Как показали археологические изыскания, территория современной Венгрии была населена еще пол миллиона лет назад, а в первом столетии римские легионы захватили районы к западу от Дуная и назвали их Паннонией. В течение следующих четырехсот лет римляне оставляли свои следы почти во всех городах на Дунае, включая и Будапешт, где до наших дней сохранились остатки римского поселения. Aquincuma.

После падения Римской империи эти территории населяли гунны, затем готы, лангобарды и авары, и наконец, в 9 веке сюда пришли кочевники угро-финского происхождения – венгры, которые смешались с местным населением и научились обрабатывать землю. Во времена правления первого короля Венгрии, Стиепана Арпадовича I, было создано централизованное государство.

Подъем государства в средние века остановило нашествие татар, уничтожившее почти всю страну. Король Сигизмунд сумел быстро возродить государство, а его традиции были продолжены королем Матияшем, который способствовал проникновению в близкие ко двору круги идей итальянского Ренессанса.

После окончания его правления страну охватила феодальная анархия, кульминацией которой стало крестьянское восстание 1514 года под руководством Györgyja Dózse, после чего ослабевшая Венгрия потерпела поражение в битве при Мохаче в 1526 году и потеряла свою независимость. Часть страны отошла к Турции, а оставшиеся территории захватили Габсбурги.

Правление турок ослабило и разрушило Венгрию, оставив после себя многочисленные турецкие бани и несколько мечетей.

В 16 и 17 веках страну раздирали противоречия, а недовольство венгерских и хорватских феодалов вылилось в заговор Зринского и Франкопана в 1671 году

В результате заключения Пожаревачкого мира в 1718 году турки окончательно покинули Венгрию, но феодалы восстали против реформы Йосипа II, однако, заговор венгерско-хорватских якобинцев был задушен. Революция во главе с Л.Кошутом принесла Венгрии определенную автономию. После многочисленных восстаний и войн против Пруссии в 1866 году была создана Австро-Венгерская монархия.

В 1918 году была провозглашена независимая республика Венгрия, а в 1919 году власть взяли в свои руки представители революционного рабочего движения, которые объявили о создании Советской Республики Венгрии. В результате иностранной интервенции советская власть в том же году отступила, а к власти пришел Хорти. Венгрия была объявлена королевством.

После I мировой войны Венгрия потеряла большую часть территории. Надеясь ее вернуть, она в ходе II мировой войны присоединилась к немцам. И здесь она понесла большие потери, a в 1945 году страну заняла советская армия.

В 1956 году недовольство сталинистским насилием привело к вооруженному восстанию, а Янош Кадар, руководитель рабоче-крестьянского правительства стал первым секретарем.

На первых свободных выборах в 1990 году Венгрия, так же как и соседние с ней страны, вступила в новую эру.

Характеристики кухни

С близкой соседней страной мы знакомы, главным образом, благодаря быстрому shopping, из которого мы зачастую возвращаемся с кругом сыра или с острой колбасой.

Но что мы действительно знаем об оригинальной венгерской кухне? Что готовят в венгерских домах, какие блюда подают у них в ресторанах?

Горький ликер Unicum пьют и как аперитив, и как дижестив, а настоян он на 40 видах местных растений.

Вероятно, первая мысль, которая приходит в голову при упоминании венгерской кухни: острая и жирная - и зачастую это недалеко от истины. Однако вкусы меняются, и в современной кухне традиционные блюда приспосабливаются к привычкам и потребностям современного человека. Пикантные вкусы и запахи по-прежнему являются главной отличительной чертой этой кухни. Блюда брызжут выразительным вкусом и яркими красками, но все больше внимания теперь обращают на то, чтобы в организм не попадало слишком много жиров, в силу чего растительное масло пришло на смену свиному жиру, еще недавно использовавшемуся в огромных количествах.

Главнейший компонент венгерской кухни - это перец, часть турецкого наследия и турецких традиций питания. Сегодня есть много разных сортов перца: светло-зеленый, сладкий красный, желтый, но в венгерской кухне чаще всего встречается молотый красный перец – сладкий (csemege édes) или острый (eros), который придает еде живой красный цвет и специфический вкус. Во время путешествий по Венгрии вы наверняка заметили связки огненно-красного перца, развешанные на белых стенах сельских домов.

Кроме живописного перца, стены украшают и связки чеснока, который тоже часто добавляют в пищу, что конечно же полезно для здоровья и придает блюдам темпераментность.

Самое характерное блюдо гуляш , это густые супы, приправленные молотым красным перцем и луком, с кусочками говядины и кубиками картофеля. Для "смягчения" вкуса в тяжелые блюда, в частности, и в гуляш, добавляют сметану; такое блюдо называется паприкаш. Куриный паприкаш (csirke paprikas) едят с гарниром из небольших клецек (galuska).

Рыбный суп или "фиш-паприкаш" (halaszle) это богатое блюдо из нескольких сортов вареной рыбы, помидоров и зеленого и красного перца.

Большую роль в венгерской кухне играет капуста – в листья этого овоща заворачивают различную начинку (toltott kaposzta) или варят из них густой суп (kaposzta leves).

Фирменное блюдо - это разнообразные изделия из соленого или сладкого теста. Túrós csusza прославленное блюдо из лапши с творогом и сливками.

Хотя в венгерской кухне мясо занимает видное место, и вегетарианцы тоже найдут в ней много приятного для себя. Rantott sajt отличный жареный сыр, gombafejek rantva жареные в панировке шляпки грибов, gombaleves грибной суп, sajtoskenyer куски хлеба, намазанные творогом, кроме того, вегетарианцы смогут вволю насладиться и многочисленными десертами.

Десерты здесь очень уважают, на них не экономят: рулеты (штрудели) (retes), блины (palacsinta) с творогом, грибами, грецкими орехами или маком, клецки (кнедли) со сливой, пюре из каштанов со взбитыми сливками… Популярный снэк называется langos – это жареное тесто, которое едят с чесноком, солью, творогом или сметаной.

В более чем тысяче ресторанов, а именно столько насчитывается их в столице страны, кроме венгерской кухни вы сможете найти любую другую национальную кухню мира: китайскую, японскую, греческую, русскую, итальянскую, индийскую, другие (разумеется, и хорватская кухня с ее незаменимым компонентом - Vegeta здесь тоже популярна). Меню часто бывает написано только на венгерском языке, что может создать проблемы (и привести к сюрпризам!).

Особой "атмосфере" csardi (старинная таверна) способствует и живая цыганская музыка, поэтому такие места часто становятся средоточием туристов, которые всегда стремятся попробовать местную кухню в характерной обстановке.

Ассортимент высококачественных вин в последние годы существенно расширился. Самые популярные вина - это сухое белое Шардоне и Рислинг, полусухое Zöldszilváni, Harslevelu и Szürkebarát, полусладкое traminac и ароматное Muskotály. Из красных: сухое Kékfrankos, бургундское, порто... Самое известное венгерское вино это токайское (Токай), сладкое десертное вино. Pálinka это венгерское имя ракии, которую здесь делают из персиков, слив и вишни. С фирменными венгерскими блюдами хорошо " пьется " и пиво, любимый напиток во время обеда. Горький ликер Unicum пьют как аперитив или как диджестив, а получают его настаивая 40 местных ароматических трав – тайну рецепта тщательно хранит семейство Zwach!

Fast facts

• В Венгрии находится более сотни источников термальных вод и десятки водолечебниц.
• Zsolnay i Herendy это имена прославленных производителей известного фарфора; традиционные мотивы в наше время дополняются дизайном современных художников.
• Будьте внимательны с ценами в ресторанах: спрашивайте сколько точно стоит то или иное блюд, потому что к цене, указанной в меню, принято добавлять еще несколько процентов.
• Eger это название места, где производят лучшие красные вина, самое популярное из которых Egri Bikaver ("бычья кровь"). На винном пути Szépasszony Völgy ("Долина прекрасных женщин") вы сможете лично убедиться в качестве венгерских вин.
• Tokay, известная винная долина, находится в 75 километрах к востоку от Будапешта.