Австралия

Географическое положение

Австралия простирается от 10° до 45° южной географической широты и 113° и 115° восточной географической долготы. В состав континента Австралия входят и остров Тасмания, а также много окружающих ее небольших островов.

С трех сторон Австралию окружают огромные пространства Тихого (на востоке) и Индийского океана (на юге и западе). Только с северной стороны она грядой островов до некоторой степени связана с Азией.

" Barbie" как австралийцы называют приготовление на гриле, занимает большое место в повседневной жизни. Гриль устанавливают в саду, на террасе, на крыше или на пляже.

Ввиду своей природной изоляции, т.е. удаленности от других континентов, географическое положение Австралии часто называют неблагоприятным. Между тем, именно благодаря этому в Австралии смогли развиться особые виды растений и животных.

Протяженность береговой линии Австралии вместе со всеми островами составляет 36 735 км. Главная река Муррей-Дарлинг, столица Канберра.

Влияние истории

Первые английские переселенцы прибыли в Австралию судном в 1788 году. Они поселились в Сиднее и впоследствии заселили окружающие его территории.

В 1836 году в южную Австралию на судах прибыли первые английские иммигранты. Они поселились на территории низменности (Аделаида), но со временем заселили и окружающие ее холмы. Иммигранты из Пруссии, которые прибыли в 1839 году, основали в Хандорфе и долине Баросса лютеранскую общину.

Англичане привезли с собой простые рецепты приготовления дешевых блюд, таких как, например, клецки из картофеля или английский пудинг. Рецепты передавались из поколения в поколение, поэтому и до сих пор готовят такие блюда как жаркое из ягненка и мясной пирог с почками. Эти блюда вместе с некоторыми другими считаются сейчас типично австралийскими, вот некоторые из них: Pavlova, Soldier's Cake и Anzac Biscuits, Lamington и Pumpkin Scones.

Но несмотря на то что английские и другие (итальянские, немецкие, греческие, азиатские, восточно-европейские и южно-африканские) переселенцы привезли с собой собственные национальные рецепты, культура питания на этом континенте существовала и до них. За столетия до их появления коренное население Австралии использовало в пищу плоды дикорастущих растений, выпекало бездрожжевой хлеб.

Самые известные продукты, которые аборигены использовали в пищу, - это листья лимонного мирта, перец, шпинат, bush tomatoes (мелкие фрукты, напоминающие томаты, их также называют виноградом пустыни) и macadamia орешки.

Интернациональная кухня стала исключительно распространенной после II мировой войны. Прибытие в страну переселенцев из стран Средиземноморья, прежде всего итальянцев, греков и ливанцев, вызвало колоссальные изменения в австралийской кухне. В последние 30 лет этот процесс повторяется, но теперь благодаря переселенцам из Восточной Азии. Такие блюда каккус-кус, палента, итальянские рыбные пирожные и китайская лапша, стали частью повседневного питания типичной австралийской семьи.

Новейшая тенденция - это bush food, т.е. пища коренного населения. В целом же, здесь предпочитают легкую кухню, а соединение калифорнийской кулинарной традиции и азиатских продуктов привело к формированию нового стиля, который получил имя Pacific Rim. Современную австралийскую кухню можно считать одной из самых эклектичных в мире.

Характеристики кухни

Самые известные продукты, которые аборигены использовали в пищу, - это листья лимонного мирта, перец, шпинат, bush tomatoes и macadamia орешки.

Большому разнообразию и богатству продуктов питания Австралия обязана своему географическому положению и размерам территории. На юге густые сосновые леса и сочные зеленые пастбища покрывают землю, на которой выращивают крупный рогатый скот и овец, а холодная чистая вода рек снабжает население раками и рыбой. На красной земле Coonawarre раскинулись пышные виноградники, а юго-восток занимают поля, засеянные злаковыми культурами. Река Муррей превращает песок пустыни в плодородную почву с фруктовыми садами, где в изобилии произрастают лимоны, виноград, дыни, персики, абрикосы, черешня и помидоры.

В несколько более холодном климате (Adelaide Hills, McLaren Vale i Barossa Valley) растет виноград, из которого делают вина высшего качества. У подножья холмов созревают яблоки, черешня, ягоды и миндаль, а западное побережье богато морепродуктами.

С развитием туризма расширяется и меню австралийских ресторанов. Вот пример типичного обеда в австралийском ресторане: паштет из гусиной печени с перцем, мясо кенгуру на гриле, красное вино, жареный картофель и свежий салат, заправленный оливковым маслом и винным уксусом из красного вина, а на десерт порекомендуют Lemon Myrtle, торт со взбитыми сливками.

Популярна и fusion cuisine, т.е. смесь разных кухонь мира, когда, например, азиатские специи, такие как чили, кориандр, карри и кардамон, добавляют к классическим европейским блюдам.

" Barbie ", как австралийцы называют приготовление на гриле, занимает большое место в повседневной жизни. Во дворе, в саду, на террасе, на крыше или на пляже готовят всевозможные блюда, часто по самым экзотическим рецептам, например, рыбу с китайскими грибами, которую запекают в листьях банана, или сладкий картофель на сахарном тростнике.

Характерные блюда

Damper - традиционный австралийский хлеб, который пекут без дрожжей на костре или в духовке из литого железа.

Balmain Bugs - плоские раки с белым мясом, очень приятный вкус которых напоминает омара, которые обычно жарят на гриле.

Billy Tea - чай, который готовят в металлической консервной банке (billy), на открытом огне.

Chiko Roll - весенний рулет по-английски.

Meat Pies - небольшие пироги с мясом, обычно их подают политыми соусом из помидор.

Lamingtons - кубики бисквита в шоколадной глазури и кокосовой муке (фактически это наши, хорватские "чупавци"), к которым подают взбитые сливки и чай. Считается, что этот десерт, возникший в конце 19 века, был придуман для того, чтобы использовать засохшие бисквиты. Он носит имя леди Ламингтон, супруги сэра Ламингтона, тогдашнего губернатора Квинсленда.

Pavlova - пирожное безе, украшенное сладкими взбитыми сливками и свежими фруктами. Считается, что этот рецепт появился в честь приезда в Австралию знаменитой балерины Анны Павловой.

Vegemite - черная, густая намазка из дрожжевого экстракта и овощей, чаще всего ее намазывают на тосты. Говорят, что австралийцы, живущие не у себя на родине, не могут быть спокойны без запаса Vegemitea!

Anzac Biscuits - хрустящие пирожные из овса, кокосовой муки, сахара, муки, сливочного масла, соды, воды и сахарного сиропа. Во время I мировой войны их упаковывали в консервные банки и рассылали солдатам в действующую армию.

Soldier's Cake - вареные фруктовые пирожные.

Fast Facts

• Puno ime: Commonwealth of Australia
• Территория: 7 682 300 км²
• Население: 20 772 981 (94% европейского происхождения, 4% азиатского происхождения, 1, 5% остальные)
• Столица: Канберра
• Религия: 75% христиане, 1% мусульмане, 1% буддисты, 0, 5% евреи. Государственной религии не существует.

Travel tips

• для поездки в Австралию требуется виза
• в любое время года рекомендуется пользоваться солнцезащитными кремами с высоким защитным фактором
• солнечными очками и шляпами
• в экстренных случаях наберите 000 (единый номер для вызова скорой помощи, пожарных и полиции)