Соединенные Штаты Америки

Географическое положение

Soul food - это афроамериканская разновидность южной кухни, блюда которой готовят с особой, просто материнской любовью.

Соединенные Штаты Америки (США) – так называется это государство в Северной Америке. На площади в 9.529.063 км² (по размеру территории это четвертая страна в мире) находится 50 федеральных штатов и один федеральный округ. Столица - Вашингтон, другие крупные города: Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Чикаго, Хьюстон, Филадельфия, Сан-Диего, Детройт, Даллас, Феникс и Сан-Антонио.

Восток страны более низкий, запад – гористый. Восточная часть охватывает прибрежные низменности вдоль берегов Атлантического океана, горную систему Аппалачи и центральную низменность между Скалистыми горами на западе и Аппалачами на востоке. Горная западная часть включает Скалистые горы на востоке, Кордильеры на западе и лежащие между ними котловины и высокогорья.

Климат большей части страны континентальный, в районе Мексиканского залива субтропический, в горном поясе горный, а на побережье Атлантического океана морской.

Главные реки: Коннектикут, Гудзон, Делавэр, Потомак, река Святого Лаврентия, Миссисипи, Алабама, Бразос, Рио Гранде, Юкон, Колумбия, Колорадо, Сакраменто.

По производству и экспорту продуктов питания США занимают первое место в мире.

Влияние истории

Считается, что североамериканский континент открыли викинги, примерно в 1000 году, однако, европейцам он стал известен только после открытия его в 1492 году Колумбом. Континент, населенный индейцами, колонизировали сначала испанцы, а затем французы, англичане, голландцы и шведы.

К 1775 году численность населения выросла до 2, 5 миллионов. Основой экономики было, в первую очередь, фермерское сельское хозяйство, за исключением юга страны, где на плантациях хлопка и табака работали африканские рабы. Индейцы были оттеснены на запад страны. В 18 веке велись многочисленные войны между французами и англичанами, которые завершились Парижским миром 1763 года. В 1773 году имело место так называемое "Бостонское чаепитие" - столкновение британцев и американских колонистов, после которого был созван Континентальный конгресс с целью оказать сопротивление репрессивным методам британского правления, а в 1775 году началась война за независимость.

Четвертого июля 1776 г. была обнародована Декларация независимости. Тринадцать бывших колоний объявили себя Соединенными Штатами Америки, а в 1787 году был избран первый президент США – Джордж Вашингтон. В 1845 году территория США расширилась за счет присоединения Нью-Мексики и Калифорнии, то есть до берегов Тихого океана.

Противоречия между рабовладельческим Югом и промышленным Севером стали причиной войны, вспыхнувшей в 1861 году и закончившейся в 1865 году победой Севера. В 1867 году у России была куплена Аляска. США становится самой развитой в промышленном отношении страной мира.

Во время первой мировой войны США вносят вклад в победу стран Антанты. В 1929 году разражается тяжелейший экономический кризис, конец которому положил президент Ф.Д. Рузвельт, претворивший в жизнь свой Новый Курс.

Во время второй мировой войны США поддержали Великобританию в борьбе против нацизма и фашизма.

Характерные особенности кухни

"Melting pot"

Это выразительное название лучше всего подходит для описания населения Соединенных Штатов Америки: "котел, в котором варятся и смешиваются самые разные люди, обычаи, культуры, расы, религии, а также и гастрономические традиции из всех стран мира". Именно поэтому американская кухня очень разнообразна, и ее невозможно привести к общему знаменателю или четко определить.

Первое, что приходит нам в голову, когда мы сегодня говорим об "американской кухне", это конечно: гамбургеры, картофель «фри», жареный цыпленок, хот-дог, картофельный салат, мясной пирог, оладьи, яблочный пирог и традиционные блюда, которые подают в определенных случаях, например, жареная индейка, сладкий картофель и брусничный соус.

Существует распространенное мнение, что бóльшая часть населения, т.е. представители среднего и низшего слоев, питаются в основном продуктами быстрого приготовления. Это действительно так, настоящая домашняя еда - настоящая редкость, это, правда, не значит, что ее не существует.

Гриль и соус чили, эта пища ковбоев, настолько популярны, что в стране даже проводят ежегодные фестивали чили.

Региональные кухни

Переселенцы привезли с собой кулинарные рецепты кухонь своих стран, а время показало, какие именно блюда стали общепринятыми и всеми любимыми. Региональные стили кухни США создавались этническими группами первых переселенцев, причем их рецепты менялись и приспосабливались к доступным местным продуктам питания. Это обстоятельство придает дополнительный интерес к путешествию по США: в каждом новом регионе вас ждет новое местное блюдо.

Новая Англия

Северо-восточная часть США, известная под именем Новая Англия , славится блюдами из морепродуктов и сытной пищей, в основе которой лежат рецепты, перенятые у британских колонизаторов. Это местность, для которой характерны Brunswick вареные овощи, Yankee мясо с гриля и бостонская фасоль.

Туристам советуют попробовать знаменитый густой суп из моллюсков, который популярен и во всех остальных районах США, а также омаров из Mainea, которые значатся в меню практически всех хороших ресторанов. В расположенных на берегу океана городах Бостон и Провиденс любители морепродуктов могут полакомиться ими всласть.

Центральная часть

Немцы, скандинавы, переселенцы из восточной Европы и России, британцы и итальянцы и все их кухни участвовали в создании единой кухни центральной части Америки. Традиции Европы и качественные местные продукты в сочетании с индейским мастерством приготовления пищи дали великолепный результат - простую и питательную пищу: Cornish pasties (мясные пироги), различные виды хлеба, тортов, пирожных, блинов, форель и морская рыба, вареные и маринованные овощи и даже столь популярные у хорватов голубцы, – вот что чаще всего встречается в кухне этой части США.

Немцы привезли сюда пиво, квашеную капусту, сосиски, колбасы и много сортов хлеба, скандинавы - lutefisk (блюдо из рыбы), lefse (картофельный хлеб) и мясные тефтели, венгры – гуляш, а итальянцы - искусство приготовления сыров. К холодным и продолжительным зимам кулинары приспособили соответствующие способы хранения продуктов: мясо вялят, овощи маринуют или консервируют, консервируют и фрукты.

Южная кухня

Southern cooking или down home southern cooking - это название кухни юго-восточных штатов США, и эта кухня не для нежных желудков. Она сложилась в соответствии со вкусами закаленных фермеров, которым, чтобы справляться с тяжелой работой, была необходима обильная и питательная еда. Достаточно сказать, что главное здесь - это жарить в масле, использовать жирные соусы и очень сладкие десерты, и вам сразу станет ясно, что это изобилие холестерина. Элвис Пресли, для которого южная кухня была святыней, и объем его талии прекрасно иллюстрируют это утверждение. Southern fried chicken (до хруста зажаренные в масле цыплята) и deep-fried steak (говяжий антрекот, зажаренный на обильном жиру) подают с густым белым соусом home-style gravy.

Жители юга проявляют и большое пристрастие к блюдам, приготовленным на гриле. В отличие от тех, кто живет на западе страны, они не любят сладковатый вкус томатного соуса, а на гриле чаще всего жарят свинину, особенно популярны здесь предварительно замаринованные свиные ребра, которые принято жарить очень неспешно. Пищу, приготовленную на гиле, принято подавать со свежими овощами, зеленым горошком и кукурузным хлебом. Pecan pie (пирог с разновидностью орехов, растущих на юге США), peach cobbler (ледяной напиток из вина, сахара, персиков и лимонов), банановый пудинг и пирог из сладкого картофеля некоторые считают лучшими из всех кондитерских изделий .

Soul food - это афроамериканская разновидность южной кухни, блюда которой готовят с особой, просто материнской любовью.

Новый Орлеан иCajun cooking

Простая и богатая ароматами кухня Cajun (так называется население, живущее к западу и к югу от Нового Орлеана, французско-канадского происхождения) пользуется для приготовления пищи кастрюлями из тяжелой, литой стали. Большинство рецептов предусматривает и трио специй, которое состоит из перца, лука и сельдерея.

Несмотря на то, что Новый Орлеан находится в самом сердце юга, он гордится своей оригинальной кухней с некоторым европейским оттенком. В городе на берегах Миссисипи сливаются воедино испанская и французская культура и культура переселенцев из Африки. Это гармоничная смесь легкой креольской и французской кухни, сдобренная интенсивным вкусом специй из Африки и Западной Индии.

Рыбу и мясо, покрытые слоями перца, чили и других острых специй, жарят на гриле. Jambalaya gumbo - это приправленные специями вареные овощи с мясом или копчеными колбасками, или морепродуктами. Наиболее популярные местные блюда: Creole bouillabaisse, shrimp rémoulade, okra beignets, pompano en papillote, chicken Rochambeau, wild goose cassoulet, terrapin stew.

Юго-западный Tex-Mex

На кухню юго-западных штатов больше всего повлияли индейцы и первые испанские переселенцы, прибывшие из Мексики. Местные продукты и мексиканские специи сформировали здешнюю кухню, одним из вариантов которой является Tex-Mex, популярная в Техасе и вдоль мексиканской границы.

Гриль и чили, типичная пища ковбоев, настолько любимы, что здесь даже проводят ежегодные фестивали чили, а победивший повар получает за лучший рецепт награду. Почитатели Tex-Mexa не откажутся и от оригинальных мексиканских блюд, таких как nachosa, tacosa, burritosa и salse.

Калифорнийская кухня

Ну, здесь мы в более полезной для здоровья обстановке. Изобилие свежих овощей, фруктов и морепродуктов обуславливает более легкую кухню. Пестрота национального состава населения и национальных кухонь в сочетании с обилием даров природы и сформировали калифорнийскую кухню.

Свежие продукты приправляют необычными приправами, так что не удивляйтесь, если к зеленому салату с авокадо и апельсином вам подадут острый азиатский соус с арахисом. Здесь едят много рыбы с гриля, которую маринуют в салсе и подают с овощами, приготовленными по-китайски, и с индейским жареным хлебом. Почти любая национальная кухня внесла свой вклад в калифорнийскую манеру авангардистского и экспериментального приготовления пищи.

Fast Facts

Название: United States of America (USA)
Территория: 9.63 миллиона км²
Население: 290 миллионов
Столица: Вашингтон DC
Язык: английский, испанский, языки индейцев
Вероисповедание: протестанты (56%), римокатолики (28%), иудеи (2%), мусульмане (1%)
Валюта: американский доллар ($)

Самые интересные события:

• Super Bowl: финал футбольного первенства во второй половине января
• Mardi Gras в Нью-Орлеане: в феврале или марте
• St Patrick'S Day: с особым размахом отмечается в Нью-Йорке и Чикаго, в середине марта
• День независимости (Independance Day): 4 июля
• Halloween: 31 октября
• День Благодарения (Thanksgiving): в четвертый четверг декабря