Словакия

Географическое положение

Несмотря на то что импортные морепродукты постепенно завоевывают словацкий рынок, на столе по-прежнему преобладают карп и форель, выращенные в Словакии.

Словакия расположена в центральной Европе и занимает территорию 49 036 км². Столица Братислава, другие крупные города Кошице, Нитра, Прешов и Банска Быстрица.

Самая крупная река - Дунай. Климат умеренно континентальный. Выращиваются зерновые культуры, сахарная свекла, картофель, лен и табак.

Влияние истории

Развитие словацкой кухни и кулинарных предпочтений несколько раз меняли свое направление, в зависимости от того, представители каких цивилизаций населяли территорию нынешней Словакии. Положение Словакии в центральной Европе позволило ей познакомиться и соприкоснуться с самыми разными культурами. Как часть бывшего венгерского государства, она была под большим влиянием римской культуры, а воздействию западно-европейской культуры способствовали колонисты, по большей части из немецких государств, которые переселялись в Словакию с раннего Средневековья и вплоть до 20 века.

Обычай подавать по утрам питательные горячие блюда (типично германский) продержался до 20 века. В наше время в сельских районах основу питания составляют супы, которые едят с хлебом, макаронные изделия и зерновые. Во время полевых работ в прошлом было обыкновением завтракать два раза. Сначала около 4-5 часов утра крестьяне ели что-нибудь вроде хлеба с копченой грудинкой или с сыром и выпивали немного ракии. Второй завтрак был от 9 до 10 часов утра, и тут уже обязательно было и горячее блюдо. Обед состоял из холодной пищи, а после этого ели только по окончании трудового дня, вернувшись домой, снова что-нибудь горячее.

Стиль питания в Паннонии отличался от привычек жителей низменностей, а кроме того, он зависел и от социального статуса и богатства..

Большие крестьянские семьи собирались вокруг одного стола (у каждого члена семьи было свое постоянное место, в соответствии с семейной иерархией), ели из одной посуды. Стол считался священным предметом мебели, за столом можно было только есть и молится, все остальное считалось грехом .

Характеристики кухни

Как почти в любой европейской стране, словацкая кухня на протяжении веков во всем испытывала и воспринимала влияние из соседних стран (Чехии, Польши, Венгрии, Австрии и Украины), и гастрономия не была здесь исключением. Из этого "европейского котла" тем не менее, выделились и специфические национальные блюда словацкой кухни.

Как часть бывшего венгерского государства, она была под большим влиянием римской культуры, а воздействию западно-европейской культуры способствовали колонисты.

Больше всего похожая на чешскую, словацкая кухня отличается более широким использованием специй, что сближает ее с венгерской кухней, от которой она усвоила и слегка приспособила к своим особенностям знаменитые гуляши. Из мяса наиболее популярна свинина (отбивные, ребра, коленица, печенка). Так, известный Шегедински гуляш состоит из свинины, тушеной квашеной капусты, специй и сметаны. Картофельные блинчики, фаршированные свиным мясом (zemiakove placke) с большим количеством специй очень сытны. Самая же популярная свинина - жареная в панировке – vyprazany bravcovy rezen.

Наряду со свининой здесь едят и говядину, куриное мясо (жареное в панировке, запеченное или вареное), индейку (например грудку, приготовленную одним из следующих способов: жареную или фаршированную ветчиной и сыром, или фруктами). Сезон уток и гусей приходится на осень, a подают их с клецками, блинами с жиром и вареной капустой.

Несмотря на то что импортные морепродукты постепенно завоевывают словацкий рынок, на столе по-прежнему преобладают карп и форель, выращенные в Словакии. Карп считается обязательным блюдом рождественского стола: жареный, в панировке, с орехами, с чесноком или запеченный в тесте, замешанном на пиве. Форель запекают в духовке или фаршируют начинкой из миндаля, ветчины и сыра, а то и просто подают вареной.

Щедро приправленные специями пикантные блюда уравновешиваются гарнирами в виде клецок, мясных фрикаделек, картофеля, который здесь могут приготовить сотней способов, риса (его подают самостоятельно или в комбинации с ветчиной, карри, зеленым горошком и грибами)), грибов и макаронных изделий. Типичная словацкая кухня включает в себя и множество видов козьего сыра (ostipok, hyncica, korbacika i, самый известный из них это, Liptovska Bryndza (сыр со сладким перцем).

Вот еще несколько характерных блюд словацкой кухни:

• Kapustnica – традиционный суп из капусты и копченых колбасок, иногда с грибами, а в рождественское время и с сушеным черносливом; кроме того, его часто подают с запеченными или вареными кнедлями. На свадьбах принято есть в полночь, чтобы к гостям вернулась сила.
• Cibulov суп – это суп из лука и кусочков мяса разного вида.
• Bryndzove halušky – клецки из картофеля в топленом каймаке из овечьего молока, посыпанные мелко нарезанной и поджаренной копченой грудинкой.
• Studenne predjedla – холодные закуски: ветчина, копченые колбаски, салями и сезонные овощи.
• Vyprazane rezne – жареный шницель (свиной или говяжий), это одно из самых популярных словацких блюд, его едят обычно с жареным или печеным картофелем и сезонными овощами.
• Фаршированный перец – традиционное блюдо, перец фаршируют мясом или рисом и подают с соусом из помидор.
• Fazulova polievka – суп из фасоли с корнеплодами, в него можно добавить и свинину.
• Cesnakova polievka – куриный суп с чесноком, петрушкой и яйцом.
• Halaszle – суп из нескольких видов рыбы и перца, очень острый.
• Sunkova rolka s chrenovou penou – свиная нога, фаршированная хреном.
• Ostiepok – копченый сыр, запеченный с ветчиной.
• Салаты: смешанный, из капусты, помидор, огурцов.

Популярный словацкий десерт - это блины: с джемом (s lekvarom), мороженным или с шоколадным соусом (so zmrzlinou a cokoladou), с творогом и изюмом (s tvarohom a hrozienkami), с грецкими орехами и шоколадным соусом и взбитыми сливками (s orechami, cokoladou a slahackou); иногда блины обливают алкоголем и фламбируют (главным образом в ресторанах).

Gule или parene buchty это булочки с джемом внутри, которые готовят на пару. Лапшу с маком, растопленным сливочным маслом и сахаром (sulance) особенно любят дети. И здесь любят штрудель, чаще всего яблочный, а также различные пирожные и торты (с творогом, фруктами, мёдом), мороженное-ассорти, фруктовые салаты и компоты.

Национальные напитки: пиво Золотой фазан, ракия Демановка, которую настаивают на двадцати местных травах, сливовица, borovicka (ракия на можжевеловых плодах).

Fast Facts

• Территория: 49 036 км²
• Население: 5.4 миллиона человек (85.6% словаков, 10.7% венгров, 1% чехов)
• Столица: Братислава
• Языки: словацкий, чешский, венгерский, немецкий
• Религия: 60% римо-католики, 10% протестанты
• Валюта: словенская коруна (SKK)
• Национальные парки: Niske i visoke Tatre, Sovensky raj, Pieniny i Slovensky kras
• Вот как звучат приветствия на словацком языке:
  Dobre rano - Доброе утро
  Dobry den - Добрый день
  Dobry vecer - Добрый вечер
  А на случай, если вам придется к кому-нибудь обратиться "ti"
  можете ограничиться коротким Ahoj или Cau.