Гусь фаршированный картофельным пюре

Компоненты

	4 — 6
1	гусь
	соль
Для пюре:
650 мл	воды
4 ч.л.	сливочного масла
1 ч.л.	соли
1 пакет	“Картофельного пюре с луком Podravka”
Для соуса:
4	тонких пластины бекона
25 г	сливочного масла
1	морковь
1	лук
2	стебля сельдерея
2 ст.л.	фруктового ликера (Calvados)
100 мл	десертного вина (marsalа)
1 ч.л.	Вегеты
300 мл	воды
1 ст.л.	брусничного джема
1 ч.л.	крахмала
Для гарнира:
1	небольшой кочан красной капусты
25 г	сливочного масла
100 г	мелко нарезанного лука
1 ч.л.	натертой апельсиновой цедры
1	палочка корицы
100 мл	портвейна
1-2 ч.л.	Вегеты
	сок 1 апельсина

Приготовление

1. Гуся подготовить следующим образом: отрезать шею и лишний жир и в нескольких местах проколоть кожу заостренной палочкой.
2. Всего гуся целиком ошпарить кипящей водой, а затем тщательно высушить с помощью бумажных кухонных полотенец.
3. Обсушенного гуся снаружи хорошо натереть солью.
4. Картофельное пюре приготовить следующим образом: кипящую воду посолить, снять посуду с огня, добавить сливочное масло и вмешать содержимое пакета “Картофельное пюре с луком Podravka”. Все вместе тщательно перемешать.
5. Гуся наполнить подготовленным пюре, положить на решетку в форму для жарки и жарить в духовке, нагретой до температуры 220°C, около 30 минут, а затем уменьшить температуру до 180°C и жарить еще около 2, 5 часов до тех пор, пока гусь не будет готов. Поливать гуся в это время не следует, для того чтобы вытопилось как можно больше жира.
6. Пока гусь жарится, прготовить соус, для этого обжарить на сливочном масле бекон, затем добавить нарезанные морковь, лук и сельдерей и тушить все вместе около 10 минут.
7. Добавить фруктовый ликер, десертное вино, Вегету, воду, джем и варить на слабом огне около 30 минут.
8. Соус процедить, устранить лишний жир и при необходимости добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
9. Тонко нарезать капусту.
10. На сливочное масло, растопленное в большой сковороде, положить мелко нарезанный лук и осторожно пожарить его, чтобы он стал мягким (около 5 минут). Добавить апельсиновую цедру и палочку корицы и поварить еще 1 минуту.
11. Затем добавить нарезанную красную капусту, портвейн, Вегету, апельсиновый сок и при необходимости воду. После закипания уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить около 30 минут до тех пор, пока капуста не станет мягкой.