Парфэ из куриной печёнки

Компоненты

	6
500 г	куриной печёнки
40 г	копчёной грудинки
1 головка	лука (35 г)
60 г	кореньев (морковь, сельдерей, петрушка)
	соль
	перец
80 г	сливочного масла
100 мл	сливок 33% жирности
9 пластинок	желатина
1 столовая ложка	коньяка
1 столовая ложка	рома
50 мл	сухого белого вина
1 столовая ложка	Вегеты

Приготовление

1. Приготовить желе с Вегетой: желатин замочить в холодной воде.
2. 0, 5 л воды со столовой ложкой Вегеты и небольшим количеством сухого белого вина кипятить 5 минут, затем немного охладить. Добавить сцеженный желатин и оставить до растворения. Затем бульон с желатином вновь довести до кипения, процедить и охладить.
3. Грудинку нарезать небольшими кусочками, коренья кружочками, лук пластинками и потушить с 30 г сливочного масла. Добавить печёнку и потушить все вместе некоторое время. При необходимости добавить немного воды. Тушёную печёнку посолить и поперчить только под конец. Остывшую печёнку, коренья и лук протереть через сито (или перемешать в миксере до консистенции крема).
4. Оставшееся сливочное масло взбить миксером, добавить печёнку, сливки, 100 мл готового желе, коньяк, ром, белое вино и всё взбить до получения кремообразной массы. По вкусу дополнительно заправить.
5. Получившуюся массу разложить в специальные вазочки или формочки и оставить на ночь в холодильнике. Оставшееся желе немного подогреть, налить в посуду и поставить на холод.