Рецепты
Osso bucco alla milanese
К широко известному блюду из северной части Италии, osso bucco («пустая кость») на гарнир обычно подают risotto milanese (с пармезаном и шафраном), картофельное пюре или клецки, а непосредственно перед подачей на стол его поливают ароматной заправкой.
| Время приготовления | 1 h 50 min |
|---|---|
| Требования |  |
| Энергетическая ценность | 908 kcal / 3795 kJ |
| Таблица пищевой ценности | |
Компоненты
 | 4 |
|---|---|
| 30 г | сливочного масла |
| 4 столовых ложки | оливкового масла |
| 50 г | лука |
| 1 зубчик | чеснока |
| 60 г | моркови |
| 1 стебель | сельдерея с листьями (60 г) |
| 4 | куска мяса толщиной 3-5 см от телячьей голени (1,2 кг) |
| 30 г | пшеничной муки |
| соль | |
| молотый черный и белый перец | |
| 120 мл | сухого белого вина |
| 800 г | консервированных в собственном соку помидоров |
| ½ чайной ложки | нарезанного свежего тимьяна |
| 1 столовая ложка | нарезанной петрушки |
| 1 | лавровый лист |
| 1 столовая ложка | лимонной цедры, нарезанной соломкой |
| 2 чайных ложки | Вегеты пикантной |
| Для заправки: | |
| 1 столовая ложка | мелко нарезанной лимонной цедры |
| 1 зубчик | чеснока |
| 2 столовых ложки | нарезанной петрушки |
| ½ чайной ложки | нарезанного свежего тимьяна |
Приготовление
- Сливочное масло и 2 столовых ложки оливкового масла разогреть, добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные морковь и сельдерей, а затем тушить овощи на слабом огне 5-10 минут.
- Мясо обвалять в муке, обжарить на оставшемся оливковом масле до тех пор, пока не зарумянится, потом разложить его поверх тушеных овощей, посолить и поперчить.
- В масло, на котором жарилось мясо, долить вино и быстро прокипятить. Добавить измельченные помидоры вместе с соком, тимьян, петрушку, лавровый лист, лимонную цедру, Вегету пикантную и ве вместе недолго потушить.
- Приготовленным соусом залить мясо и овощи. Тушить под крышкой на слабом огне не менее 1 часа, периодически переворачивая мясо и слегка встряхивая сковороду.
- Для заправки быстро обжарить лимонную цедру, нарезанный чеснок, петрушку и тимьян.
- Готовую телятину в соусе полить заправкой непосредственно перед подачей на стол.
Сервировка
Подать на стол с картофельным пюре или ризотто по-милански.
Совет
Перед тем как обжаривать нарезанную соломкой лимонную цедру, подержите ее 1-2 минуты в кипящей воде.
Это блюдо можно заморозить
Замораживание: Приготовить Osso bucco до 5 шага, хорошо охладить и заморозить в соответствующей посуде.
Размораживание: На ночь вынуть из морозильника и поместить в холодильник, после чего положить в посуду, накрыть крышкой и разогревать в течение 30 минут. Закончить приготовление в соответствии со следующими шагами.
Срок хранения: не более 60 дней.
Пищевая ценность
Энергетическая и питательная ценность рассчитаны на одну порцию.
| Нутриент | Единица измерения | Количество | RDA (%) | |
|---|---|---|---|---|
| женщины* | мужчины* | |||
| Всего белков | g | 93,15 | - | - |
| Всего углеводов | g | 49,25 | - | - |
| Всего жиров | g | 36,85 | - | - |
| Диетические волокна | g | 9,97 | - | - |
| Холестерин | mg | 211,43 | - | - |
| Витамин А | IU | 9512,52 | 238 | 190 |
| Ниацин | mg | 38,81 | 277 | 194 |
| Витамин С | mg | 95,97 | 128 | 107 |
| Витамин D | IU | 34,20 | 17 | 17 |
| Магний (Mg) | mg | 189,36 | 63 | 47 |
| Фосфор (P) | mg | 849,11 | 106 | 106 |
| Калий (K) | mg | 3171,26 | 86 | 86 |
| Натрий (Na) | g | 3,57 | 0 | 0 |
* RDA базируется на ежедневном введении в организм для женщин 2000 ккал, а для мужчин 2900 ккал в возрасте от 25 до 50 лет. (Источник данных: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)
PDF версия
Распечатай
Отправь другу
Знаете ли кого-то, кого эта статья могла бы заинтересовать? Нет ничего проще, внесите данные, добавьте комментарий и отправьте.
Поиск рецепта
Рецепты
- Легкий салат с курицей и гренками
- Суп из картофеля с луком-пореем и беконом
- Куриные рулетики с сыром и грибами
- Жульен
- Куриные оладьи с сыром и грибами
- Пирог с говядиной и рисово-овощной смесью
- Мясо с...
- Свинина с грибами в горшочке
- Фаршированный кабачок
- Баклажаны под сыром
- Пирожки с картошкой
- Мясной рулет с суфле из цветной капусты
- Мясо по-французски с картошкой.
- Запеченная в рукаве говядина
Прокомментируй
Напишите Ваш комментарий или Ваше предложение касательно содержания.